湘南しらなみ熟成とは、独自のホワイトパウダーを使用することにより、肉の乾燥を和らげながら優しく熟成を進める方法です。私どもは、毎日肉と向き合いながら美味しくなる頃合を見極めています。熟成肉の美味しさをお楽しみください。
独自のホワイトパウダーで覆われた肉の姿はまるで白波のような美しさ。そこから「湘南しらなみ熟成」という名前がつけられました。
神奈川県の銘柄豚やまゆりポーク。しっとりとした肉質と甘みに富む旨みを持つ肉を熟成させることで、美味しさがより一層引き出されます。
赤身と脂身のバランスが熟成に適した国産ホルスタイン牛の骨付リブロース。水分が程よく抜け、赤身はしっとりと脂身は香ばしく、ステーキに最適です。
やまゆりポークの肩ロースは、ロースよりも肉質がしっかりしていて、味わいが濃厚です。程よい脂肪分でコクがある為、おすすめはポークソテーです。
やまゆりポークの自家製パンチェッタ。程よい塩気と熟成により、旨みと香りが凝縮。燻製していないので幅広い料理に使用できます。
お取引様よりこのような評価をいただいております
10年ほど前、私はニューヨークで本場のドライエイジングに出会い、牛肉の赤身の旨味が最大限に引き出されていることに衝撃を受けました。
フレッシュミート協和さんの熟成肉は、本場の味をとことん追求した「肉職人」鈴木さんによる、独自製法の「湘南しらなみ熟成」です。これこそが本物の熟成肉！本場の味を是非お試しください。
たんぱく質はアミノ酸から構成されており、熟成中に筋肉たんぱく質が加水分解を受け、遊離アミノ酸が増加します。 旨みを呈するといわれているアスパラギン酸、グルタミン酸、甘みを呈するといわれているグリシン、アラニンについても、熟成を進めるにつれて増加します。
牛肉肩ロースの生体液分析法による試験検査成績（mg/100g）
庫内全壁面にMi（マイナスイオン）・Fi（遠赤外線）セラミック板を装着しています。マイナスイオンが庫内を除菌・徐臭し、遠赤外線が中心部の熟成を促すことにより肉の各部を同時・均等に熟成します。
牛：黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種、特殊スペック
豚：神奈川県産やまゆりポーク、その他国内外、特殊スペック
仔牛：国産（枝）、オーストラリア産、カナダ産、アメリカ産
ラム／マトン：北海道産、ニュージーランド産、オーストラリア産、フランス産、その他
鹿：蝦夷鹿、静岡県産、ニュージーランド産
猪：静岡県産、丹波産、カナダ産
カイユ：フランス産、その他
ピジョン：フランス産
ホロホロ鳥／キジ／ターキー：フランス産、アメリカ産
フォアグラ：フランス産、ハンガリー産
合鴨：フランス産、その他
真鴨：国産
食肉加工品：イタリア、スペイン、国内外の生ハム、サラミ、腸詰め、その他
各種加工品を取り揃えております。当社では、イタリア直輸入の“生ハム専用スライサー”にて切りたてをお届けいたします。
